Most érik – terítéken az idény zöldségek és gyümölcsök IV.

Az idényszerűség napjainkban kissé háttérbe szorult, hiszen sok mindenhez már szinte egész évben hozzá lehet jutni. Azonban, ha pénztárcakímélő megoldásokat keresünk a főzésben, nyersanyag beszerzésben, vagy ha rendelkezünk ház melletti kerttel, kihasználhatjuk a természet éppen érő kincseit. Hogy tényleg kincsekről van szó, azt igyekszünk bemutatni a most következő sorozatban.

Datolya

A datolyapálma, Ázsiában és Afrikában, több ezer éves múltra tekint vissza. Európában kb. 2500 éve jelent meg. Maga a növény 80-100 évig él. Egyiptomi szilvaként vagy pálmaszilvaként is ismerik, azonban merőben más fajta gyümölcsről van szó, mint a datolyaszilva.

Az érett datolyák méretben és színben is igen változatos képet mutatnak – ovális, kerek, egész bogyószerűtől a szilva alakig. Az élet fájának, sivatag kenyerének is nevezik, hiszen a növény szinte minden részét hasznosítják. Asztali gyümölcsön túl a fa tejéből bort és ecetet készítenek, magja kávé pótlásra alkalmas, gyümölcséből szirupot és alkoholos italt készítenek. Zsenge leveleit főzelékként, a nagyobbakat takarmányként hasznosítják, továbbá tárgyakat készítenek belőle; a fa törzsét faanyagként hasznosítják.

A termés fejlődését öt fázisra különíthetjük el, az utolsó háromban szüretelhető – a fázisokban folyamatosan csökken a víztartalom és a tannin tartalom. Legéretteb formája már félig száraz, ráncos, kevésbé romlandó.

A két legismertebb faja – Medjool és a Deglet noor átlagos tápértéke 279 kcal/ 100g. 2 g fehérjét, 0,34 g zsírt és 75 g szénhidrátot tartalmaz 100 grammban (mag nélkül). Rendkívül magas rosttartalma segíthet a székrekedés rendezésében. B vitaminokban, káliumban, mangánban, rézben és magnéziumban gazdag.

Hozzánk általában csomagolva érkezik, ezért érdemes a csomagolásról tájékozódni az esetleges hozzáadott anyagokról (pl.: glutén szennyezés).

A datolyapálma a bibliában virágvasárnap jelképe, valamint a muszlimok böjtjében is fontos helyet foglal el.

Gyümölcskenyerek, müzlik, kekszek ízletes alapanyaga lehet.

Citrusfélék

A citrusfélék a rutafélék családjába tartoznak. A család legismertebb tagjai a citrom, narancs, mandarin, grépfrút, és egyéb dísznövények.

Az ókorban ismerték már a citrom ősét, azonban nemigen fogyasztották – szellemek és betegségek távoltartására használták, esetleg héját szopogatták lehelet frissítés céljából. Népszerűsége a limonádé fogyasztással ugrott meg jelentősen. A középkorban mindenféle betegséget gyógyítottak citrommal. A citrom szubtrópusi növény, képes az utóérésre. A citromfélék sok változata ismert, a gyümölcs nagysága, formája, a héj érdessége, a gyümölcshús színe alapján több félét tudunk megkülönböztetni.

A narancs is több faj összefoglaló nevét jelenti. Egy narancsfa akár 80 évig is teremhet. Érett állapotban tanácsos leszedni, utóérésre nem képes. Nálunk egész évben elérhető az importnak köszönhetően. A középkori udvarokban nagy divat volt a narancs és citrus ligetek kialakítása, az olasz Medici család címerében is szerepel ez a gyümölcs.

A mandarinok legismertebb fajtái a Kínából származó lédús, zamatos, több magot tartalmazó fajta és a magnélküli Satsuma fajta, de ezeken kívül több ezer fajával találkozhatunk. Az édes mandarin és a keserű narancs keresztezéséből jött létre a Klementine. A törpemandarint Kumkvatnak nevezik, alig nagyobb egy szilvánál, különlegessége, hogy édes héjával együtt fogyasztják.

A grapefruit a 19. században és azt megelőzően dísznövényként szerepelt. Az utóbbi évtizedekben bővült a fajtaválaszték, így népszerűsége is. Ez a gyümölcs fürtökben terem, innen az elnevezés (angol grape-szőlő).

Fontos tudni, hogy a citrusféléket betakarítást követően gombaölő szerekkel kezelik, ezért minden esetben alaposan mossuk meg fogyasztás előtt.

Rendkívül gazdagok C vitaminban és flavonoidokban – segít a rák megelőzésében, érfalak egészségének megtartásában. A grapefruit egyik összetevője gátolja egyes gyógyszerek – koleszterin szint csökkentők, Ca csatorna blokkolók stb. metabolizmusát a szervezeten belül, ezért azok bomlástermékei felszaporodhatnak a vérben. Valamint a grapefruitlé és narancslé gátolhatja egyes gyógyszerek felszívódását – atenolol, celiprolol, talinolol, etopozid, itrakonazol, egyes antibiotikumok, ciprofloxacin, levofloxacin.

A citrusféléket fogyaszthatjuk nyersen, lé vagy konzerv formában, héjukat ízesítésre, pl. kandírozva. A héjból és magjukból nyert illóolajat az élelmiszeripar mellett a kozmetikai ipar is felhasználja.

Tea

A teanövények a világon két nagy csoportba sorolhatók – a nagylevelűek, amelyek a trópusi éghajlatot kedvelik, világos, fényes leveleik akár 40 évig szüretlehetők. Valamint a kisebb levelű, sötétzöld, hideg tűrő, akár 100 évig élő fajok.

A tea a második legtöbbet fogyasztott folyadékféle a világon. A tealevél polifenol tartalma alapján ( fermentáció foka) hatféle teát tudunk megkülönböztetni:

A feketeteából fogy világszerte a legtöbb. Készítése során a leveleket leszedik, fonnyasztják, hengerlik, fermentálják és szárítják. Az enzimek közreműködésével alakul ki a jellegzetes szín és illat. A fermentáció magas páratartalomban, 25-35 ◦C között zajlik.

Hazánkban egyre kedveltebbek a valódi gyümölcsteák, a zöld és gyógynövény teák – teafogyasztásunk döntően a téli hónapokra korlátozódik.

Néhány kávé és tea koffeintartalma egy adagra vonatkoztatva:

Az Európai Unió Élelmiszer-biztonsági Hatósága szerint napi 200 mg koffein biztonsággal fogyasztható és napi 400 mg koffeinnek még nincs egészség károsító hatása.

A dél-afrikai roibos tea is koffeinmentes viszont a dél amerikai maté tea, tartalmaz koffeint.

A teakészítésnek külön művészete van, azonban van pár szabály, amit otthonunkban is meg tudunk valósítani a tökéletes teázási élmény érdekében:

A flavonolok a tea fanyar ízét adják, tartalmaz még teaflavinokat, tearubigineket, teobromint, teofillint, teanin nevű aminosavat, mono-, és diszacharidokat, lipideket, szerves savakat és aromaanyagokat. Kiemelendő a kálium és fluor tartalma.

A teofillin más néven dimetil-xantin – gyógyszerként ismert, légúti betegségekben, asztmában használatos, a teában található mennyisége elenyésző a terápiás dózishoz képest.

A teobromin, a teofillinnel együtt a metilxantinok csoportjába tartozik, vízhajtó és élénkítő hatásuk van, a teobromin a kakaónövényben is megtalálható.

A tea része több nemzeti kultúrának, (japán, angol stb.) sokféle módon, hőmérsékleten és ízesítéssel fogyasztható. Ha igazi teát szeretnénk fogyasztani, akkor válaszunk a teaházak, teaboltok kínálatából, mert a filteres tea csupán az igazi szálsas tea „mellékterméke“.

Forrás:

Receptek

Narancs turmix

Téli vegyes turmix

Narancsmártás