Ötletek a gluténmentes étrend rosttartalmának növeléséhez

A gluténmentes diéta alapanyagait tekintve rostszegény. Ezért külön figyelmet kell fordítanunk a megfelelő rostbevitelre. Helyes nyersanyag válogatással elkerülhetjük a székrekedést és csökkenthetjük a rostszegény étrend kapcsán kialakuló betegségek esélyét.

Lisztek és gabonafélék étrendbe iktatása:

barnarizs: ugyan úgy használhatjuk, mint a hántolt fajtákat – édes és sós ételekhez, felfújtakhoz. 50-60 percig kell főzni, de választhatunk már előgőzölt, zacskós változatot is.
vadrizs: szintén hosszabb főzési időt igényel, magasabb az ásványi anyag tartalma, mint a sima rizsnek.
basmati rizs: teljesen hasonló a fehér rizshez, tehát észrevétlenül lecserélhetjük a család előtt, ám magasabb a rost tartalma.
a köles kesernyés íze forró vizes öblítéssel eltűnik, ezután ugyan úgy felhasználhatjuk, mint a rizst.
hajdina, amaránt, quinoa szintén jól felhasználhatók köretként, felfújtnak stb.
valamint a fenti (ál)gabonákból készült natúr pelyhek jól felhasználhatók joghurtba vagy süteménybe keverve.
a teljes kiőrlésű, magasabb rost tartalmú gluténmentes liszteket ne használjuk magukban, mindig más, már bevált liszthez adagolva kb.1/3-ad arányban.
barna rizsliszt morzsalékos állaga miatt kiváló linzertésztákhoz, rántott húsokhoz stb.
kölesliszt főleg süteményekhez, kenyérhez, pogácsához ajánlott
hajdinaliszt enyhén diós íze miatt kifejezetten ajánlott diós süteményekhez, palacsinta tésztához, zserbóhoz.
cirokliszt édeskés ízű, bagetthez, zsemléhez ajánlják, mindenképpen keverve más liszttel, mert önmagában túl tömör és száraz.
zabpehely liszt rántáshoz, habaráshoz, süteményekhez, panírozáshoz kiváló, duzzadó képessége miatt puding készítéshez is használható.

Hozzáadott rostok – liszthez adagolva a rosttartalom növeléséhez és állag javításához:

lupinrost (csillagfürtből), gluténmentes zabrost, lenmagrost, lenmagtöret, almarost, chia mag, útifű maghéj, növényi gumik – ezeket gyógynövény boltokban, herbáriában, drogériákban és nagyáruházak diétás polcain találhatjuk meg.
az útifű meghéjat közvetlenül a liszthez is adagolhatjuk. Vagy pár pillanatra vízbe áztatjuk és ezután a tésztába dolgozzuk. Kenyerekhez adagolva jó állagjavító, sikér helyettesítő. Egy adag ételhez maximum 1 evőkanál útifű maghéj adagolható.